Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match_all(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 700
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 707
Warning: preg_match_all(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 700
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 707
Przed każdymi warsztatami staram się komponować menu tak by każdy z uczestników mógł wynieść z nich jakąś korzyć, umiejętność, wyjść z nową myślą i inspiracją. Nie było chyba spotkania podczas którego nie poruszylibyśmy tematu ciasta drożdżowego. Pieczemy chleb, bułki czy słodkie rogale. Zawsze obserwuję przeróżne reakcje na kolejne etapy przygotowania tych tworów bo wzbudzają wielką ciekawość, niedowierzanie, a nawet oburzenie! Coś zrobiłam źle, co to za konsystencja! Jakbym zobaczyła taką zupę to od razu bym wyrzuciła do kosza! Nie dam rady tego uformować. Emocjom nie ma końca. Kiedy jednak gotowe wypieki wyjeżdżają z piekarnika, okazuje się, że nie czaruję, a uczestnicy biorą sobie do serca moje przykazania.
Bardzo długo nie mogłam rozgryźć właściwości bezglutenowego pieczywa i popełniałam nieustannie szereg tych najbardziej podstawowych błędów, które teraz obserwuję u innych. Jednak dobrze zdać sobie sprawę z tego, że przygotowanie pieczywa tradycyjnego też nie należy do najłatwiejszych, a amatorzy (i nie tylko!) zadają sobie mnóstwo pytań o chlebowe zależności. Okazuje się, że czynników warunkujących sukces jest całe mnóstwo, a wiele zagadnień wymaga zagłębienia się w nie i zrozumienia. Piekarniczy fach to po prostu sztuka. Nie ulega natomiast wątpliwości, że literatury na temat pszennego bochenka jest bez liku, a najmniejszą chociażby wskazówkę można znaleźć w rodzinnym kajecie albo podpytać w piekarni za rogiem.
W kwestii pieczywa bezglutenowego niezbędna jest praktyka i sztuka obserwacji. Tyle. Zatem próbujcie.
Przepis na te bułki stworzyłam na potrzebę wspólnego gotowania w Białymstoku. Zdjęcie wyrośniętego pieczywa pojawiło się w relacji ze spotkania i choć na Podlasiu piekliśmy w listopadzie, do dzisiaj dostaję pytania o publikację tej receptury. Kiedy kilka dni temu otrzymałam podobną wiadomość, zajrzałam do archiwum i odkurzyłam przepis.
Ciabatta (z włoskiego kapeć) nie musi być idealnie uformowana ani wygrywać w konkursach piękności. To proste pieczywo, które można zamoczyć w oliwie albo nafaszerować ulubionymi dodatkami i złożyć w elegancką kanapkę. Im luźniejsze ciasto tym lepszy efekt po upieczeniu. Rzućcie okiem na porady i odpalajcie piekarnik. Dyktuję niewielkie proporcje, na kolację dla dwóch osób, tak do poćwiczenia.
3 sztuki
Ciabatty
składniki
- 75 g mąki z brązowego ryżu
- 100 g mąki ziemniaczanej
- 25 g siemienia lnianego złocistego mielonego
- 120-220 ml letniej wody
- 3 g drożdży instant
- 1/2 łyżeczki bezglutenowego proszku
- 1/2 łyżeczki soli
- więcej mąki ziemniaczanej do podsypania, woda do posmarowania bułeczek
wykonanie
Mąkę ryżową przesiej z ziemniaczaną. Dodaj siemię, proszek oraz drożdże. Wymieszaj. Dodaj sól.
Wlewaj stopniowo wodę, jednocześnie rozpoczynając wyrabianie ciasta mikserem z hakiem. Ciasto powinno być luźne, ale kleić się tylko minimalnie.
Miskę oprósz mąką ziemniaczaną i wyłóż tam wyrobione składniki. Podsypując mąką zagnieć ciasto ręką tak dało się uformować w jedną całość. Przykryj szczelnie i odstaw do wyrośnięcia lub od razu podziel na trzy części i w odstępach ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wtedy również przykryj ciasto i odstaw do podwojenia objętości.
Piekarnik rozgrzej do temperatury 210 stopni C. Bułeczki dokładnie posmaruj wodą i wsuń do piekarnika. Na dno wyłóż kilka kostek lodu dla powstania pary. Piecz około 20 minut.
Gotowe bułeczki wystudź na kratce.
Smacznego!
z lewej strony ciasto po wyrobieniu mikserem, po prawej zagniecione z odrobiną mąki
Uwagi
- Mąkę z brązowego ryżu uzyskałam poprzez zmielenie ziaren. Możesz zastosować inną naturalnie bezglutenową mieszankę, ale nie mogę zagwarantować tego samego efektu.
- Mąkę ziemniaczaną zastąpisz na pewno skrobią kukurydzianą, a prawdopodobnie także tapioką.
- Przypominam- im luźniejsze ciasto tym lepiej. Z uwagi na zawartość siemienia lnianego, które zaczyna pracować z opóźnieniem, ciasto zmieni jeszcze konsystencję podczas wyrastania. Zawsze łatwiej będzie dodać więcej mąki przed pieczeniem niż uformować bułki z twardego, zbitego ciasta.
- W trakcie pieczenia możesz posmarować bułeczki wodą jeszcze dwukrotnie. Zwiększy to szansę na uzyskanie dobrze wypieczonej, chrupiącej skórki.
- Jeżeli nie masz pod ręką kostek lodu, na dnie piekarnika możesz postawić naczynko żaroodporne wypełnione do połowy wodą.
- Zgodnie ze specyfiką bezglutenowego ciasta drożdżowego wolnego od ulepszaczy, bułeczki najlepiej smakują krótko po upieczeniu.
Drukuj przepis
Tymi słowami zaczyna się książka mojej Mamy. Uważam, że doskonale pasują one również do mojej historii. Kiedy poszłam do szkoły, od rówieśników odróżniał mnie wyraźnie niższy wzrost i bardzo szczupła sylwetka.
Czytaj więcej
Dzień dobry,
Dziękuję za przepis! Chciałabym zapytać o te kostki lodu – czy powinny być wyłożone bezpośrednio na dno piekarnika czy w jakimś naczyniu? Nigdy tego nie robiłam i nie bardzo wiem jak się za to zabrać. I jeszcze pytanie o mąkę ziemniaczaną – czy można ją zastąpić skrobią z tapioki lub kukurydzianą?
Poproszę o przepis na pieczywo bez glutenu i bez drożdży
Dzień dobry
1. Kostki (3-4) wystarczy wyłożyć na dno piekarnika zaraz po wsunięciu blaszki. Nie muszą być w żadnym naczyniu. Zasyczą, bardzo szybko stopnieją i natychmiast utworzy się para
Można też po prostu spryskać wodą piekarnik albo właśnie na dole umieścić naczynko żaroodporne wypełnione do połowy wodą.
2. Mąkę na pewno można zastąpić skrobią kukurydzianą. Tapioka- nie jestem pewna bo rzadko mam z nią do czynienia.
Hejka
czekałam na ten przepis, właśnie mam tydzień urlopu więc zaraz idę go spróbować,
dziękuję
Trzymam kciuki!
Cieszę się, że pojawił się nowy, prosty przepis na pieczywo. I choć jutro robię pity gryczane według Twojej receptury to jestem chętna przygotować i te, z pewnością, pyszne ciabatty. Pozdrawiam serdecznie
A mi nie wyrosły
ale były pyszne. Będę próbować.
Czy ryż bardzo drobno mieliłaś? Ja mieliłam w młynku do ziaren i orzechów., trochę mu to opornie poszło, puchu nie zrobił z tego ryżu.
Tak, ryż mielę dość długo żeby rzeczywiście miał strukturę mąki. Może ciasto było zbyt zbite albo drożdże zwyczajnie zwietrzałe.
Witam, a czy można być zwykła mąka ryżowa?
Pozdrawiam.
Bardzo dziękuję za przepis. Bułeczki wyszły pyszne!
Tak trzymać!
Czy mogę użyć świeżych drożdzy? Jeśli tak, ile powinnam ich użyć?
dziękuję
A mnie wyszły gnioty. Sądzę że to przez wyrobienie po wyrośnięciu, bo zapomniałam o cieście 🤔
Dziękuję za ten przepis. Uwielbiam ciabatty. A czy można czymś zastąpić siemię lniane? Nie mogę używać , pestek i nasion do pieczenia. Podobnie ze skrobią. Jajka mogę używać.
Bułka była dobra pierwszego dnia, na drugi dzień zrobił się z niej twardy gniot. Sama w domu jestem bezglutenowcem i dla mnie za dużo na raz. Proszę o polecenie pieczywa, które przechowa się dłużej. Kupiłam pani książkę zafascynowana spróbowałam pięć a tu taka klapa…